Mini Muffins de panqueca americana de mirtilos

Olá!

Acho que vocês perceberam que meu filho anda doido por mirtilos... é verdade. É só esse sabor que ele quer comer. Aí toca a mãe aqui se virar pra variar nas opções de "bolinho" (que ele também ama)! Por isso hoje trago pra vocês uma opção de café da manhã, lanche da tarde que pode ser congelado e é aquela mão na roda na correria do dia-a-dia sem deixar o sabor e a saúde de lado!

Mini Muffins de panqueca americana de mirtilos

Aqui está uma sugestão de como eu servi os muffins: iogurte natural com geléia caseira de morangos e maçãs em fatias

E aí? Quer aprender a fazer essa delícia e fazer aquele lanchinho rápido um pouquinho diferente e muito saudável? Olha aí:

Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo;

1/2 xícara de farinha de aveia;

1/2 colher de sopa de fermento químico em pó;

1/2 colher de sopa de açúcar mascavo;

Uma pitada de sal;

1 xícara de leite;

1/2 colher de sopa de vinagre;

1 ovo grande;

1/2 colher de sopa extrato de baunilha (de preferência feito em casa);

2 colheres de sopa de óleo de coco (ou manteiga);

Mirtilos

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC;

2. Misture os ingredientes secos: farinhas, fermento, açúcar e sal. Reserve;

3. Junte o leite e o vinagre, mexa e deixei descansar por uns 5 minutos;

4. Na mesma tigela de leite e vinagre misture o ovo, o óleo e a baunilha;

5. Combine os ingredientes secos e molhados, se a massa estiver muito grossa adicione mais meia xícara de leite;

6. Unte as formas de mini muffins com manteiga/óleo e farinha e preencha-as com a massa um pouco mais da metade da forma. Eu não precisei untar porque uso de silicone que são mais fáceis de desenformar e de limpar;

7. Acrescente os mirtilos nas forminhas já com a massa, de 2 a 4 "bolinhas" por fôrma e leve ao forno por 15, 20 minutos até ficarem dourados.

8. Espere esfriar um pouco (uns 5 minutos) antes de desenformar, sirva ainda quentinho! Hummmmm

OBSERVAÇÕES:

* Essa é a minha versão dessa receita aqui;

* Apesar de conter pouco açúcar, esta receita é recomendada para maiores de 12 meses por causa do leite e da farinha branca. Infelizmente é preciso colocá-la para manter a fofura e leveza do muffin...

E por hoje é isso.

Beijos!!!